真假机制腐皮(竹)的识别
机制腐皮(竹)是以优质大豆为原料,经精选、脱皮、 半脱脂、超微粉碎和组织化等一系列工序所制得的精美食品。
最近,一些粗制滥造的“假”机制腐皮(竹)流入市场,鱼目混珠,严重地败坏了植物蛋白的声誉,损害了消费者的利益。现介绍几种简便的识别方法。
(1)看。真正的机制腐皮是淡黄色,且蛋白质呈纤维状,通过光线能看到象瘦肉状的一丝一丝的纤维组织。而“假”机制腐皮(竹)是一块白、一块黄、一块黑(焦),且看不出瘦肉状的纤维组织。
(2)泡。取几块腐皮在温水中浸泡10min左右(以软为宜),真正的机制腐皮(竹)所泡的水是黄色而不浑浊,而“假”机制腐皮(竹)所泡的水是黄色而浑浊。
(3)拉。用温水泡过的腐皮(竹),如果轻拉有一定的弹性,再撕能撕成一丝一丝的,则为机制腐皮(竹),否则是假的。
(4)品尝。细细咀嚼用温水泡过的腐皮(竹),如果具有柔韧性,没有沙土感觉,则为真正的机制腐皮(竹),否则是假的。
(5)蒸煮。真正的机制腐皮(竹)可以承受110℃的高温蒸煮(即用高压锅)而不烂,而假的机制腐皮(竹)则烂如泥。
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